если хочется использовать bind надо класть данные во view model. не вижу где у вас это происходит. вот что у меня получилось на скорую руку:
https://fiddle.sencha.com/#fiddle/o68
кстати этот функционал уже давно реализован, но только для компонентов лежащих на form panel
http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...t-cfg-formBind