[Пролетарий]

Опция submitFormat вам поможет: http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...g-submitFormat.

К сожалению не помогла, она преобразует дату в любой формат для отправки на сервер, но если дата null или пустая строка, то на сервер всё равно уходит null, который в дату не может там распознаваться.

для колонки есть конфиг format: http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...ate-cfg-format

format я пользуюсь, но он не может сделать дату "0001-01-01" пустой, а только преобразовать скажем в "0001.01.01", если конечно там нет какого специального формата для таких случаев, но я не нашел.

Вот это похоже на то, что Вам нужно:

http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...n-cfg-renderer

Выглядит как то что надо, но не могу то же самое найти для поля ввода в форме. Она там как-то по другому называется или это предусмотрено только для таблиц?