1) идем в описание isDirty:
http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...method-isDirty
2) читаем, видим что после loadRecord форма либо делается dirty, либо нет в зависимости от конфига trackResetOnLoad:
http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...ackResetOnLoad
3) меняем форму соответственно:
form = Ext.create('Ext.form.Panel', {
trackResetOnLoad : true,
...
4) профит