[Sigizmund2012]

dpts,
Типа того:

var form = document.getElementsByName('zakaz')[0];

form.onsubmit = function (e) {
    var checkboxes = form.querySelectorAll('input[type="checkbox"]');
    for (var i = 0; i < checkboxes.length; i++) {
        if (!checkboxes[i].checked) {
        checkboxes[i].value = '0';
        }
    }
};

У вас сама форма странная какая-то, атрибут name у инпутов должен быть уникальным, исключая радиокнопки.