[Пролетарий]

Что вы подразумеваете под определением?

Вот определение стора в ViewModel:

Ext.define('JournalApp.view.orders.OrderViewModel', {
    extend: 'Ext.app.ViewModel',

    alias: 'viewmodel.order',

    requires: [
        'JournalApp.model.OrderModel',
        //'JournalApp.model.NoteModel' 
        'JournalApp.store.NoteStore' 

    ],

    data: {
        singleOrder: null
    },

    stores: {        
        notes: {
            source: 'JournalApp.store.NoteStore',
        }      
    }

});

Вот определение самой таблицы, где вы рекомендуете добавить ещё раздел стора:

{
        xtype: 'noteGrid',
        fieldLabel: 'Заметки:',
        viewModel: {
            type: 'order',
            stores: { notes: { type: "notes" } }
        },
        bind: {
            store: '{notes}'
        },
    }

Т.е. надо их так дублировать специально?