[рони]

kolhoz,

$(function() {
    var tables = $("table");// все таблицы
    tables.each(function(indx, table) { //цикл по таблицам
        var tr = $("tr:first", table), //нашли первую строку в таблице
            thead = $("<thead/>").append(tr); //создали элемент thead перенесли в него первую строку
        $("td", tr).each(function(indx, td) {//нашли все ячейки в первой строке
            $(td).replaceWith($("<th/>", { // заменили  в цикле на th
                text: $(td).text() // + текст самой ячейки (если нужны теги span, p  то заменить на  html : $(td).html() )
            }))
        });
        $(table).prepend(thead)  //thead вставить в начало таблицы
    })//обрабатываем  следущую таблицу
  });