stomaks,
В теории, Вы можете реализовать нечто подобное на html/css, если виртуозно владеете ими, Вы можете как то ухитряться при изменении данных просто перезагружать страницу. Формировать же ее все равно надо, как правило, программно, на сервере. Но это все слишком сложно. Основное средство для отрисовки графиков -- это canvas, которое доступно только из JS. Есть еще пара тройка альтернатив, тапа флеша, но это все скоро здохнет. Вам надо изучить программирование, в любом случае, а это не быстро, и не легко. Это годы. А тем более, JS, это не самый легкий язык. Подумайте, дейcтвительно ли Вам оно нужно, и если ответите для себя на этот вопрос положительно -- вперед.
