[laimas]

Как их можно получить и записать в какую либо переменную?

$varname = http_build_query($_POST) - это разве не запись в переменную? Собственно запись чего в какую либо переменную, это не есть обязательное условие при приеме данных. Вот когда пишут так:

$v = $_POST['name'];

и следом эта переменная используется, а далее по коду вообще не нужна, то это пустое занятие, с таким же успехом можно сразу использовать $_POST['name'], без посредников.

Ставится задача, под задачу пишется логика кода, вот эта логика и будет определять нужны ли будут переменные и какие. Так что суть вашего вопроса не совсем понятна.