$("#z_prodTable") - я так понимаю, что это таблица в которую добавляются строки, так? Значит надо при добавлении:
$(_htmlP).appendTo("#z_prodTable").find('span').click(....)
Или же лучше, родительской таблице в которую вставляются эти строки вместе с вложенной таблицей, в которой и есть этот span делегировать единожды обработку щелчка по ним.