[Decode]

Может так?

<select id="mat_id">
    <option>ткань</option>
    <option>бриз</option>
    <option>алюминий</option>
    <option>пластик</option>
</select>

<script>
    var select = document.getElementById('mat_id'), p = 750;
    var newOpt = new Option(p + ' руб.', '', true, true);

    select.add(newOpt, select.options[0]);
</script>