Spindog,
<!DOCTYPE HTML>
<html>
<head>
<title>Untitled</title>
<meta charset="utf-8">
<style type="text/css">
</style>
<script src="http://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.0/jquery.min.js"></script>
<script>
$(function() {
var table = $('#table');
var trs = $('tr', table);
var option = [];
trs.each(function() {
option.push($('td', this));
});
option[1].html(12345) //изменить содержимое всех ячеек 2 строки
option[0].eq(2).html('0-0-0-0-0-0') //изменить содержимое третей ячейки 1 строки
alert(option[2].eq(4).html()) //получить содержимое пятой ячейки 3 строки
});
</script>
</head>
<body>
<table id="table">
<tbody>
<tr id="1">
<td class="option_1">blablabla</td>
<td class="option_2">blablabla</td>
<td class="option_3">blablabla</td>
<td class="...">blablabla</td>
<td class="option_n">blablabla</td>
</tr>
<tr id="2">
<td class="option_1">blablabla</td>
<td class="option_2">blablabla</td>
<td class="option_3">blablabla</td>
<td class="...">blablabla</td>
<td class="option_n">blablabla</td>
</tr>
<tr id="3">
<td class="option_1">blablabla</td>
<td class="option_2">blablabla</td>
<td class="option_3">blablabla</td>
<td class="...">blablabla</td>
<td class="option_n">555</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</body>
</html>