[Erolast]

Например?

К примеру, задачу минификации картинок, webpack вряд ли выполнит, в смысле, не потому, что это нереально, а судя по его идее.

А вот к примеру "собрать спрайт" из папки в файл sprite.png и все данные о спрайте вынести в миксины и переменные какого-то препроцессора?

Ты не понял. Использование вебпака через гульп имеет смысл только тогда, когда есть иные таски, кроме сборки.

gulp - раннер каких угодно тасков, от чистки ./tmp до деплоймента, хоть и использующийся обычно для сборки.
webpack специализирован исключительно для сборки.