Недокументированные возможности. Похоже в официальной документации забыли дописать два параметра контекста.
Вот ссылка на документацию:
http://docs.sencha.com/extjs/5.1/5.1...ing-event-edit
Параметр context конкретно для Ext.grid.plugin.RowEditing будет содержать еще два важных параметра, а именно: originalValues и newValues.