[рони]

После одного поворота - не крутит

смотря какой синтаксис вы используите

смотреть
http://api.jquery.com/animate/#anima...erties-options

или

.animate( properties, options )

или

.animate( properties [, duration ] [, easing ] [, complete ] )

function rotX(angle){
		if(off){
			var $elem = $(".cube");
			off = false;
			$({deg: nowX}).animate({deg: nowX+angle}, {
			duration: 2000,
				step: function(now) {
					$elem.css({
						transform: 'rotateX(' + now + 'deg) '+'rotateY('+nowY+'deg) '+'rotateZ('+nowZ+'deg)'
					});
				},
*!*
            complete : function(){off=true;}
*/!*			
});
			nowX = nowX + angle;
		}
	}