ну второй раз цепляться на ready, когда документ уже заведомо загружен, бессмысленно
open:function(){
$('#date_nach').datepicker({
showOn: 'both',
buttonImageOnly: false,
buttonImage: 'img/cal.gif',
buttonText: 'Календарь',
dateFormat: 'dd/mm/yy'});
$('#date_okonch').datepicker({
showOn: 'both',
buttonImageOnly: false,
buttonImage: 'img/cal.gif',
buttonText: 'Календарь',
dateFormat: 'dd/mm/yy'});
},