[siber-biber]

CellEditor приватный класс. Плагин называется CellEditing: http://docs.sencha.com/extjs/6.0/6.0...in.CellEditing

Он идет в составе classic тулкит и так ..не надо в app.json ничего добавлять.В "requires" класса где вы его используете указываете Ext.grid.plugin.CellEditing ..ну и далее в коде по мануалу:

Ext.create('Ext.grid.Panel', {
    ...
    plugins: {
        ptype: 'cellediting'
    },