http://codepen.io/kobezzza/pen/zrJNXx
Вот тут для понимания важны 2 строчки:
// Компилируем шаблоны
Snakeskin.compile(document.getElementById('templates'));
// Вызываем наш скомпилированный шаблон, как простую JS функцию
document.getElementById('test').innerHTML = demo.helloWorld();
http://codepen.io/kobezzza/pen/GoPNZx
А вот тут я продекларировал шаблон, который возвращает не строку, а DocumentFragment.