var str = 'FILENAME:', idx;
if((idx = serverData.indexOf(str))!=-1)
filename = serverData.substring(0, idx + str.length)
Или более универсальное решение
var data = {};
serverData = serverData.split('|');
for(var i = 0, value; value = serverData[i]; i++ )
data[value.substring(0, value.indexOf(':'))] = value.substring(value.indexOf(':')+1);
В этом случае в объекте (или ассоциативном массиве) будут все значения, разделенные чертой
| по принципу
<ключ>:
<значение>