leon2009sp,
Смотря что именно вы хотите сделать. Я использовал неупорядоченный список просто для примера. Если надо в select засунуть все данные из тэгов <page> то надо так
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<xsl:stylesheet xmlns:xsl="http://www.w3.org/1999/XSL/Transform"
xmlns:xs="http://www.w3.org/2001/XMLSchema"
exclude-result-prefixes="xs"
version="2.0">
<xsl:template match="/">
<html>
<body><select>
<xsl:for-each select="category/book/page">
<option>
<xsl:value-of select="." />
</option>
</xsl:for-each>
</select></body>
</html>
</xsl:template>
</xsl:stylesheet>
Ещё больше инфы тут
http://htmlweb.ru/xml/xslt1.php