[Deff]

<script src="http://code.jquery.com/jquery-latest.js"></script>

<div class="form">
<input type="text" class="inputtext" name="form_text_8" value="Телефон контактного лица" size="0">
<input type="text" class="inputtext" name="form_text_8" value="Телефон контактного лица1" size="0">
<input type="text" class="inputtext" name="form_text_8" value="Телефон контактного лица2" size="0">
<input type="text" class="inputtext" name="form_text_8" value="Телефон контактного лица3" size="0">
</div>
<script>

$('.form>input').each(function(){
   var value = $(this).val();
   $(this).removeAttr('value');
   $(this).attr('placeholder', value);
});
</script>