Вот такой вариант ищет и заменяет {ip}
$(xml).find('ip').each(function(){
var text=$(this).contents().eq(0).text();
var new_string = data.replace('{ip}',text);
alert(new_string);
});
Подскажите пожалуйста как сделать цикл, который будит искать все {*}