bind не работает потому, что вы никак не используете его результат. Он порождает новую функцию, а не меняет ту на которой вызван.
http://docs.sencha.com/extjs/5.1.1/F...ml#method-bind
Насчет доступа к атрибутам кнопки: она передается в хенлдер как первый аргумент. Берите и читайте что нужно. Вот тут гляньте, например:
https://fiddle.sencha.com/#fiddle/1gkc
Кнопка Sync имеет хендлер в контроллере, а этот хендлер берет кнопку и читает ее айди.