В общем, посмотрел я вот этот пример:
http://examples.sencha.com/extjs/6.2...k/#paging-grid
и увидел, что в `pagingtoolbar` вообще можно store не прописывать и все замечательно работает. Убедился, что это так.
Хватает такого кода в гриде:
store: {
type: 'employees'
},
Чудеса)
В одном примере Сенча прописывает, в другом нет...