В общем, выкрутился вот так:
var store = Ext.getStore('employees1');
store.insert(0, this.getViewModel().data.theEmployee);
store.reload();
Что интересно, если выводишь в таблице id, то вместо него выдает мне название класса с цифрой на конце, например, `employees.Employees-7`.
`reload()` перезагружает store уже нормально, хотелось бы понять как id предварительно получить... в примерах это есть, но для раздельных сессий.