[ksa]

имеет ли смысл в данном случае объявлять переменные

Если что-то повторяется более одного раза - уже имеет.
Но цепочка методов вполне допустима.
Т.е.

$(function() {
	$(".moveout_go").on('click', function(){
		var obj=$(this);
		obj.toggleClass("top_arr");
		obj.nextAll('.moveout_body').eq(0).slideToggle(200);
		return false;
	});
});

Или

$(function() {
	$(".moveout_go").on('click', function(){
		$(this).toggleClass("top_arr").nextAll('.moveout_body').eq(0).slideToggle(200);
		return false;
	});
});