Batyabest,
var arr= [].map.call($('input:checkbox:checked'),function(el) {
var parent = $(el).parents('.progblock');
return {'Наименование' : el.value, 'Форма обучения' : $('select',parent).val(), 'Количество' : $('[type="number"]',parent).val()}});
alert(JSON.stringify(arr, null, 4))