[laimas]

как удалять и изменять(а также другие операции проводить) данные в строке-массиве, который в одном поле базы.

Те кто понимают, что запаковать данные, надо которыми требуется постоянно производить операции, делать выборку по ним как произвольную так и по условиям, это удавка на шее, тот никогда подобным образом данные хранить не будет. А не будет именно потому, что как раз сделать это будет весьма затруднительно, а во многих случаях и не возможно. Я вам об этом сказал сразу, но ... Так что мне сказать нечего по данному поводу.

Вот здесь также думают что строка в одном поле, это удобно и круто, а потом маются.