[ksa]

а почему здесь меняется условие а result нет

В последнем случае переменная i не передается как параметр в функцию...

Как вариант решения...

const test = (n) =>{
let result = n;

while (result > 1) { 
   result=AmountNumber(result);
}
}
const AmountNumber = (n) =>{
  n--;
  return n;
}
test(20);

P.S.
Но с таким синтаксисом я не знаком...