[laimas]

Хорошо, отправляйте что хотите, имеется ввиду не проверяя, что шлет клиент. Но Теоретически каждый Вася, а практически круг таких людей на общую массу населения сильно ограничен., это ну просто дилетантский подход к веб приложению.

как помечать и вытаскивать значения селектов и инпутов в моем случае.

Не надо ничего вытаскивать. Поля формы через атрибут form можно можно связать с формой, при этом будучи находясь вне ее. Допустим ваш плагин не только принимает ввод, но и отправляет форму. Если этой форме к примеру дать id="order", а полям и спискам, которые определяют параметры заказа прописать атрибут form="order", то форма отправляемая плагином отправит и эти поля.