[Белый шум]

clearIntervar всегда срабатывает сразу же после его написания?

да.

Подскажите на что обратить внимание!

let - относительно новая конструкция, не всеми браузерами поддерживается. Лучше заменить на var.

function stop () {
    $("#heading").click(function() {
        clearInterval(idHeading);
    });
}