Используя JS получить коллекцию li, пробежаться по ней в цикле сохраняя необходимые данные массив/объект/переменную.
Отправить собранные данные серверу.
Используя любой серверный ЯП (вероятно это будет «php») получить от клиента данные, сгенерировать таблицу и отправить её на почту.
