Это не просто.
В форме надо написать так:
<form name="my-form" method="POST" action="/bla-bla-bla">
Причём (что неожиданно), поля формы должны-таки иметь разные значения атрибута "name".
А на сервере надо написать такой обработчик:
app.post('/bla-bla-bla', function(req, res) {
console.log(req.body);
// объект req.body будет, как не странно, включать в себя значения
// атрибутов name формы в качестве ключей, значения которых присвоить
// любым переменным - самая лёгкая часть этой операции.
}