[WalterScott]

Эффект тот же, как если бы я написал

var grid = new Ext.grid.GridPanel({
	renderTo: document.body,

Грид выводится поверх всего независимо от layout-а.
А надо чтобы он был внутри этого
{
region: 'center',
xtype: 'panel',
collapsible: true
}