[laimas]

Если я правильно понял, то через php!

РНР на стороне сервера и это прием формы. А отправляет форму клиент, и если форма отправляется естественным образом, то ваша никак не может быть передана серверу так как ее поля не имеющие имен браузер не будет отправлять.

А поля вашей формы не имеют имен. Более того, на какую сумму набрано серверу знать вообще не нужно. Он должен знать чего и сколько выбрано, проверить такой выбор, а рассчитать сумму он и сам в состоянии. Сумма набранного на клиенте, это просто информация для клиента. Но даже если ее и отправить серверу, то каким образом можно догадаться за какой товар данная сумма?

Кнопки +- выполняют фактически одну и туже операцию, различие только в знаке, а значит достаточно иметь один общий обработчик, а не два на каждую из групп кнопок.

Разберитесь с формой, товары должны идентифицироваться не только сервером и клиентом тоже. А уж потом щелкать по кнопкам и считать сумму.