"x" - коллекция элементов, по сути массив.
У массива нет метода "addEventListener", а у "document" не появилось свойство "x" от того, что вы создали переменную.
Чтобы повесить обработчик на каждый элемент коллекции, нужно пробежаться по коллекции в цикле.
В обработчике события "this" - ссылка на элемент, на котором произошло событие.
var x = document.querySelectorAll('.oli');
for(var i=0;i<x.length;i++)
x[i].addEventListener("click", myFunction);
function myFunction() {
this.style.display = "none";
}