[Nexus]

Янковиц, как-то так?

($.fn.concat=function(str1,str2){
    return Object.values(arguments).join('');
})();

$('.product-card .selected-variation').each(function() {
	var name = jQuery(this).attr('data-name');
	var val = jQuery(this).attr('data-val');
	var info = jQuery(this).concat(name+': '+val);
});
alert(info);

Чем вас текущий вариант не устроил?