[laimas]

Это мне, к счастью известно.

Известно, но тем не менее определяете это неверно. ) Часто в темах пишут "есть json объект ....", что ну никак не может быть. А не понимание этого может быть предпосылкой к ошибкам.

Не совсем понял про двойные кавычки, можете пояснить?

Строковые значения обрамляются кавычками, и json будучи строковым значением не является исключением, что и делает функция json_encode. Кодирование в json производится согласно соглашению к данному типу документа. Правда в РНР можно задавать тот или иной формат данных в json, чтобы быть уверенным, что имеем то, что ожидаем.