[laimas]

В этом файле сейчас обычный текст?

JSON, это и есть текст, то есть правильно говорят - строковое значение. Только JSON, это не просто текст, а формат, который описывает объекты, массивы, строки и т.п. На клиенте посредством JS он будет преобразован в JS объект, из которого js и будет получать данные?

То есть это не демо, текст, это то что и нужно. Точно также будет выглядеть это строка при записи ее файлом current.php, только даты, курсы и динамика будут изменяться.

Не надо более лезть в этот файл и что-то в нем менять. Надо удостовериться, что данные в нем меняются, то есть файл current.php запускается по cron. В Москве уже закончились торги на валютной бирже, и если планировщик у вас настроен правильно, значит он должен сработать через 2 часа 20 минут. Время запуска планировщика должно быть установлено на 0 часов, 0 минут, каждого дня, каждого месяца (часовой пояс сервера должен быть установлен как Europe/Moscow).

После 0 часов по Москве можно и посмотреть изменился ли файл current.json. По датам это сразу будет понятно. Если не изменился, значит есть проблемы с планировщиком, которые решать с техподдержкой хоста, причины могу быть в некорректных параметрах указанных.

Может из этого скрипта вытащить данные?

Вы что коллекционировать их хотите? Какая хрен разница, вам уже дали рабочий код, базирующийся на том же самом, что и по ссылкам. Надо только разбираться с проблемами, если вы их по незнанию творите, а не кидаться из крайности в крайность. Я совсем не намерен переписывать бог знает ради чего, по много раз. Не хотите разбираться в готовом которое уже и разжевано как манна небесная, тогда вытаскивайте сами из разных ссылок чего вам надо и по новому кругу тоже самое сами.