Можно и так
<input type="checkbox" class="sizeDef" '+(data[i].defaultSize ? 'checked' : '' )+'>
а вот функцией, то в функцию нужно передавать текущий добавляемый флажок и его состояние. А у вас состояние data[i].defaultSize получат все флажки имеющиеся на странице.