и насчет очередности ты меня обманул:
const express = require('express')
const app = express();
app.get('*', function (req, res) {
res.send('any')
})
app.get('/admin/*', function (req, res) {
res.send('admin')
})
app.listen(3000, function () {
console.log('at 3000')
})