[j0hnik]

MC-XOBAHCK,

fetch('https://www.joomla.org/language/en-GB/install.xml').then(data => data.text()).then(data =>{
	console.log(document.createRange().createContextualFragment(data).querySelector('version').innerHTML);
});

если нужен только version и с документом больше работать не нужно, можно так

fetch('https://www.joomla.org/language/en-GB/install.xml').then(data => data.text()).then(data =>{
	console.log(data.match(/<version>(.+)<\/version>/)[1]);
});