[Nexus]

Не знаю, что у вас за шаблонизатор, но можно попробовать так:

<h2>
   <span id="record" th:text="${record.property}"> </span>
</h2>
<div class="properties">
   <select id="property" name="property">
      <option value="Выбор свойства"/>
      <option th:each="property : ${properties}"
         th:value="${property.id}"
         th:text="${property.name}"
         th:selected="${property.id}===${record.property}">
      </option>
   </select>
</div>

Или так:

$(function() {
    $('#property').val(
        $('#record').text()
    );
});

Если у вас на странице отрисовывается весь список объектов "record", то идентификаторы нужно будет или изменить, или заменить на классы, к примеру, т.к. id - уникальный идентификатор.