Кажется нашел решение моего вопроса:
1. Создаем перемену и помещаем в нее время из нужного часового пояса php:
var dateToday = new Date('<?php echo $datetime; ?>');
2. В опцию minDate вставляем текущее время часового пояса:
minDate: dateToday,
3. Осталось исправить правильность даты при создании объекта, потому что:
Отсчет месяцев month начинается с нуля 0
// то же самое, часы/секунды по умолчанию равны 0
Делаем следующее, переменную php:
$datetime == date('D M d Y H:i:s', time());
и все работает