Ну или можно подключать, как у вас в HTML написано, только тогда нужно указать в script.js, что нужно сначала, чтобы весь DOM загрузился, и только потом искать
.text
document.addEventListener("DOMContentLoaded", function() {
var text = document.querySelector(".text");
text.onclick = function(){
text.style.color = "yellow"
}
});