[laimas]

А можно используя тот же запрос и с другими елементами базы данных ??

Запросы не оперируют элементами базы, они оперируют параметрами, по которым серверный сценарий определяет действия. Если запрос имеет несколько параметров и они определяют запросы к базе, то на здоровье, это только вам решать, что и как запрашивать.

Просто xhr.responseText он же будет хранить всю информацию php фаила.

Он ничего не хранит, он возвращает результат работы php-скрипта. При этом, например, это будет некая структура данных, многомерный массив. Клиенту такой массив можно отдать в формате JSON, из которого будет получен объект, данные которого можно разложить как душе угодно - по ячейкам таблицы или иным элементам на странице.