[BUBU]

У вас там лишняя скобка у функции...

$(".count_element").on("click", function() {
  $(this).prop('disabled', true); // prop() - от англ. property, свойство
  ga("send", "event", "goal", "goal");
  yaCounterXXXXXXXX.reachGoal("goal");
});

А потом, когда придет ответ от сервера, в конце функции-ответа дописать

$(".count_element").prop('disabled', false);

P.s.

В жидоскрипте нету встроенной функции "$".

jQuery-то...