[Malleys]

никакого maxLength,

Конечно нет, речь о вашем решении.

если заниматься позицией курсора, то так просто не получится,
если еще и копирование учитывать, то нужно обрабатывать и это событие,
если не цифровой ввод анализировать "а чем?", то надо определить чем менять,

Для этого подходит событие input, которое вы обрабатываете.

если заниматься позицией курсора, то так просто не получится,

Вам это не нужно, поскольку

мне нужно чтобы туда можно было ввести только 1 цифру с 1 до 9.

Я так понимаю, любым способом!

<style>
	table {
		border-collapse: collapse;
	}
	td {
		border: 1px solid #ddd;
		padding: 6px;
	}
</style>

<table>
	<tr><td>1</td><td>2</td><td>3</td></tr>
	<tr><td>4</td><td>5</td><td>6</td></tr>
	<tr><td>7</td><td>8</td><td>9</td></tr>
</table>

<script>
	const table = document.querySelector("table");

	for(const cell of table.querySelectorAll("td, th")) {
		cell.tabIndex = 0;
		cell.contentEditable = true;
		cell.dataset.value = cell.textContent;
	}

	table.addEventListener("input", ({ target }) => {
		let value = target.textContent.replace(target.dataset.value, "");
		value = value || target.textContent;
		value = value.replace(/[^1-9]/g, "").slice(0, 1) || target.dataset.value;

		target.textContent =
		target.dataset.value =
			value;
	});
</script>

laimas, любое иное нажатие не должно менять исходный ввод, так ведь?