[laimas]

Функцию formatDate() переписать так:

// Все даты отображаем в едином формате
function formatDate(date, opt='long') {
    var options = {
        long:  { weekday: "long", day: "numeric", month: "long", year: "numeric" },
        short: { day: "numeric", month: "long", year: "numeric" },
        week: { weekday: "long"} 
    };    
    return date.toLocaleDateString("ru", options[opt]).replace(/^.?|,/g, function(v, i) {
        return !i ? v.toUpperCase() : '<br>'
    });
}

А далее, запоминать дату ХХХХХХХ_gr, из которой надо брать день недели и далее:

easter.Catholic_Easter_gr = formatDate(dt); //здесь надо полагать полная дата

затем получаем день недели для Catholic_Easter_ul_day и пишем его в объект

easter.Catholic_Easter_ul_day = formatDate(dt, 'week');

затем для Catholic_Easter_ul короткий формат (без дня недели) + день недели

easter.Catholic_Easter_ul = formatDate(dt, 'short') + '<br>' + formatDate(dt, 'week');

А dt это дата из чего получаем и в данном случае это какой-то кошмар, но вы же знаете что из чего, формируйте.