[Vlasenko Fedor]

еще вариант

<script>
const stringSumNumber = value => {
  do {
    value = [...String(value)].reduce((p, c) => p + (/\d/.test(c) ? Number(c) : 0), 0)
  }
  while (value > 9)
  return value
}

alert(stringSumNumber('10.10.1991'))

</script>