[MC-XOBAHCK]

В любом случае ev.preventDefault()

Спасибо! Теперь работает, косяков не вижу:

const app = {
    event() {
        document.addEventListener('keydown', this.keyboard.bind(this));
    },

    keyboard(e) {
        if (e.code == 'KeyS' && e.ctrlKey) {
            e.preventDefault();

            this.save_options();
        }
    },

    save_options() {
        // ...Метод вызываемый при нажатии Ctrl + S
    }
}

app.event();

А для Мас не подскажите, там вроде кнопки Ctrl нету, а вместо неё кнопка Cmd (если не ошибаюсь).
Как эту кнопку правильно прописать?